Los amantes de los tacos, los fabricantes de guacamole y los salseros toman nota: las lagers de estilo mexicano están de moda y por una buena razón. Son de sesión, sabrosas, crujientes y suaves. El mercado de la cerveza artesanal estadounidense ha tardado en adoptar el estilo más popular de su vecino del sur, la lager de estilo mexicano, hasta hace poco. Con cada vez más cerveceros artesanales que se atreven con este estilo, las raíces cerveceras de México son mucho más profundas de lo que se cree. Echemos un vistazo.
La primera cervecería del nuevo mundo
El término cerveza estilo mexicano es engañoso. Antes de la conquista española, las bebidas fermentadas a base de maíz (tesgüino), agave (pulque) y miel (tepache) eran comunes, y hasta el día de hoy, México alberga diversos grupos de personas que siguen elaborando estas libaciones prehispánicas a la manera antigua. Sin embargo, la primera cervecería de estilo europeo en el Nuevo Mundo fue construida por Don Alonso de Herrera de España. Se le menciona por primera vez el 23 de agosto de 1541, y su cervecería se inauguró en 1542 en la ciudad de Najara, aunque no duró mucho.
Los orígenes de la cerveza rubia de estilo mexicano
Avancemos un par de cientos de años. La historia cervecera de México está llena de altibajos. A diferencia de su vecino del norte, no existe una tradición cervecera de estilo europeo establecida durante gran parte del periodo colonial, pero se inició en el siglo XIX, tras la conclusión de esa pequeña refriega llamada Guerra de Independencia de México en 1821.
Después de la guerra, los inmigrantes alemanes y austriacos empezaron a establecerse en lo que hoy es Texas y México, pero no hay una línea directa desde esos colonos hasta la cerveza moderna comercializada en masa. De hecho, la cerveza lager de estilo mexicano tiene más en común con la lager vienesa que con las cervezas ligeras y efervescentes que muchos asocian hoy con el país, y durante muchos años fue más fácil encontrar lager vienesa en México que en su tierra natal.
Los orígenes de Dos Equis
La primera cervecera a gran escala de México, Cervecería Cuauhtémoc, abrió sus puertas en 1890 y comenzó a producir una Pilsner bohemia de estilo checo.
Unos años después de la fundación de Cuauhtémoc, el alemán Wilhelm Hasse elaboró una cerveza llamada Siglo XX para dar la bienvenida al nuevo siglo. Se hizo más conocida por sus dos X, y pronto pasó a llamarse Dos Equis.
Receta de cerveza casera Dos Equis
Desarrollada originalmente por Anton Dreher en Viena a mediados del siglo XIX, esta cerveza maltosa y de color cobrizo empezó a caer en desgracia en Europa a medida que se imponían las lagers pálidas. Sin embargo, los cerveceros formados en el estilo vienés llegaron al México actual, donde continuaron la tradición de la cerveza lager vienesa.
La influencia de la cerveza creció enormemente cuando Maximiliano I, nacido en Viena y miembro de la Casa de Habsburgo-Lorena, fue proclamado emperador de México en 1864. Él y su banda de bebedores de cerveza trajeron consigo el amor por la cerveza lager vienesa, y aunque Maximiliano I no duró mucho como emperador -fue ejecutado en 1867- el gusto por las lagers vienesas continuó.
El resurgimiento de un estilo
Estos orígenes cerveceros alemanes y austriacos siguen existiendo hoy en día, y hay indicios de que una nueva ola de microcervecerías en México está empezando a aprovechar las raíces de su país, y la tradición de la cerveza lager alemana está recibiendo una nueva mirada de los cerveceros más pequeños.
Equilibradas, agradables al paladar y suaves, estas trituradoras de césped cambiarán tu forma de ver las cervezas mexicanas. A continuación le ofrecemos algunos ejemplos de primera calidad que creemos que disfrutará, con o sin lima.
¡Viva México! ¡Vivan las cervezas mexicanas!
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